Čemberlen torta pripada onim bogatim, punog ukusa, pravim, starinskim tortama gde je svaki zalogaj pravo uživanje. Ko god se bude odlučio za ovu tortu neće pogrešiti. Izvanredna kombinacija mekih korica od belanaca i oraha, dva krema koja se kuvaju i spajaju u jedan, plus grilijaš od prženog šećera i pečenih lešnika, sve Čemberlen torta – malo poznata, a vrhunska torta !
Kore – peku se 4 u okruglom kalupu 26cm ili 2 u velikom plehu od rerne dna 40 x 30cm, a za jednu su sastojci:
- 4 belanca
- 4 kašika šećera
- 50 gr mlevenih oraha
- 1 kašika brašna
Fil I:
- 2 žumanca
- 4 kašika šećera
- 4 kašike skroba / gustin
- 350 ml mleka
- 100 g mlečne čokolade ( može i ne mora, original je bez, ali je meni mnogo lepši fil sa mlečnom čokoladom )
Fil II:
- 14 žumanaca
- 12 kašik ašećera
- 100 g crne čokolade
- 250 g maslaca
- 200 g šećera
- 150 gr pečenog lešnika ( mera može biti i manja – 150 g šećera i 100 g lešnika i dovoljno je )
Ganaš – može i ne mora – po želji:
- 100 g crne čokolade
- 150 – 200 ml slatke pavlake
Priprema:
Uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni.
Umutiti 4 belanca uz dodavanje šećera u čvrstu penu, pa dodati orahe i brašno i sjediniti spatulom ili varjačom.
Istresti u obložen okrugli pleh, fi 26cm i staviti da se peče izmedju 12 i 14 minuta, kod mene je 13, zavisno od vaše rerne.
Ponoviti postupak još 3 puta.
Ako imate 2 kalupa odmah mutiti meru za drugu koru dok se prva peče.
Ili ako želite četvrtastu tortu mutiti duplu meru, tj meru za dve kore, istresti u obložen veliki pleh od rerne, dno 40 x 30cm, pa pečenu koru seći na pola da se dobiju dve manje.
Kada se kora ispece ne vaditi je odmah iz pleha nego sačekati par minuta, kako se kora ne bi skupljala.
Kuvamo prvi fil. U šerpi u kojoj ćete kuvati pomešati 2 žumanca, šećer i skrob, sa 50 ml hladnog mleka da nema grudvica.
Zaliti sve sa preostalim vrelim mlekom, izmešati i staviti na srednju vatru da se zgusne.
Skinuti sa vatre, dodati mlečnu čokoladu, mešati dok se ne otopi, pa ostaviti da se hladi uz povremeno mešanje kako se ne bi uhvatila korica, mada možete i staviti foliju, ali onda duže čekate da se ohladi.
Za drugi fil u veću šerpu sipate “sa dva prsta” vode i stavite na vatru.
U manjoj šerpi mutite žumanca i šećer dok ne promene boju i masa se ne udupla.
Manju šerpu stavite na veću i od momenta kada voda provri kuvate 10 minuta uz mešanje.
Posle 10 minuta dodate čokoladu, mešate dok se ne istopi i sklonite sa vatre. Hladite uz mešanje, ovde nije potrebna folija.
Odmah zatim u šerpu stavljate šećer za grilijas i na srednjoj vatri otapate šećer uz drmanje šerpe u početku kako se ne bi napravile grudvice, a onda pred kraj možete da promešate.
Otopljenom šećeru dodate lešnik u komadu i izmešate tako da šećer prodje svuda.
Stavite na papir za pečenje i ostavite da se hladi.
Umutiti penasto maslaca sobne temperature. Umutite ohladjen prvi fil.
Dodajete prvi fil maslacu i mutite.
Zatim dodajete drugi fil i mutite.
Za grilijaš usitnite lešnik i šećer.
Preporučujem neki avan ili tučak, jer sam ja blendirala i mogu vam reći da je baš tvrdo i malo mi se blender namučio iako je jak.
Redjamo – kora, fil, pa posipamo grilijašom i tako do kraja.
Na zadnju koru mažemo ostatak fila, koji mažemo i okolo.
Okolo polepimo ostatak grilijaša i pravimo ganaš.
Čokoladi dodajemo vrelu slatku pavlaku i mešamo dok se ne otopi, a zatim ostavimo par minuta da se prohladi.
Nanesemo na tortu odgore i razvučemo.
Čemberlen torta ide na hladjenje nekoliko sati kako bi se sve lepo povezalo i ukusi sjedinili pa može da se posluži.
Prijatno.