Baron torta
Sastojci
Za kore:
- 9 belanaca
- prstohvat soli
- 240 g šećera
- 120 g mlevenih pečenih badema (lešnika ili oraha)
- 60 g kakaa
Za čokoladni krem:
- 9 žumanaca
- 400 ml mleka
- 120 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 40 g gustina
- 40 g kakaa
- 100 g čokolade za kuvanje
- 100 g mlečne čokolade
- 150 g maslaca
Za fil od malina:
- 400 g smrznutih malina
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 100 ml vode
- 1 puding od malina (ili 40 g gustina)
- 50 g maslaca
Za glazuru:
- 100 g čokolade za kuvanje
- 50 g maslaca
- 2 kašike mleka
- 2 kašike ulja
Za dekoraciju (opciono):
- 1 šlag krem od čokolade
- mleko
Priprema
Kora
Najpre prepecite bademe u rerni, 10-15 minuta na 180 stepeni uz povremeno mešanje varjačom. Ohladite i sitno sameljite u secku. Pomešajte mlevene bademe sa prosejanim kakaom. Napomena: Možete koristiti orašaste plodove po želji pa tako dolaze u obzir i lešnici ili orasi.
Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom. Postepeno dodavajte šećer u nekoliko navrata i mutite dok ne dobijete čvrst sneg i dok se sav šećer ne otopi. Na kraju dodajte mešavinu mlevenih badema i kakaa pa špatulom lagano sjedinite pazeći da vam ne splasne sneg.
Smesu rasporedite u veliki pleh od rerne obložen pek papirom, dimenzija 40×34 cm, i stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peče 15-20 minuta.
Kora će se naduvati ali će posle splasnuti i biće tanka, baš kako treba. Ohlađenu koru pažljivo preokrenite na pek papir (jer se gornja površina kore lepi) i odvojite papir sa kore na kojem se pekla. Po kraćoj strani presecite koru na 3 lente.
Čokoladni krem
U malo mleka sipajte šećer, vanilin šećer i gustin pa sve dobro promešajte žicom. Potom dodajte i prosejani kakao i sve dobro sjedinite tako da ne bude grudvica. Na kraju dodajte i žumanca i još jednom sve dobro promešajte žicom. Ostatak mleka sipajte u lonac i stavite na srednju vatru, pa zagrevajte polako. Kada je blizu da proključa, smanjite skroz vatru i ukuvajte prethodnu smesu ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Kuvajte nekoliko minuta na laganoj vatri, dok se krem ne zgusne.
Skinite sa vatre i odmah u vruće ubacite obe čokolade izlomljene na kocke, pa mešajte dok se ne otope. Na kraju dodajte i maslac iseckan na komadiće i još jednom sve dobro promešajte žicom, dok se ne sjedini u glatku kremu.
Gotov krem prekrijte prozirnom folijom i najpre ohladite na sobnoj temperaturi. Potom stavite na kratko i u frižider, na nekih 30 minuta. Dok se čokoladni krem hladi, pripremite fil od malina.
Fil od malina
Smrznute maline stavite u lonac sa šećerom i vanilin šećerom, i zagrevajte na srednjoj vatri dok se ne otope. Prokuvajte oko 5 minuta, pa skinite sa vatre i propasirajte kroz cediljku da se odstrane koštice. Ovo možete preskočiti ukoliko vam koštice ne smetaju.
U vodi razmutite puding (ili gustin), a propasirani pire od malina vratite na vatru pa ukuvajte puding. Mešajte žicom dok se ne zgusne, skinite sa vatre i odmah ubacite maslac. Izmešajte da se otopi.
Podelite ovaj fil na 3 dela, pa premažite sve tri lente vrućim filom i lepo poravnajte. Stavite ih u frižider na kratko da se žele od malina stegne.
Nastavak izrade čokoladnog krema
Sada bi već čokoladni krem trebao biti dovoljno ohlađen pa ga izvadite iz frižidera i kratko umutite mikserom, tek oko 1 minut da krem postane glatke i svilenkaste strukture, pomalo penast, ali ne preterano! Ako dugo budete mutili mikserom, krem će postajati sve penastiji i svetliji, a cilj je da ne posvetli previše kako bi ukus čokolade bio intenzivniji.
Napomena: Probajte krem, pa ako vam nije dovoljno sladak, dodajte 1-2 kašike šećera u prahu po ukusu. Ja nisam dodavala.
Filovanje
Izvadite iz frižidera lente sa filom od malina, i proverite prstom da li se stegao. Ako se ne lepi za prst, možete filovati tortu.
Na odgovarajuću tacnu pažljivo prenesite prvu lentu. Od čokoladnog krema odvojite 4-5 kašika za premazivanje stranica i dekoraciju, a ostatak krema podelite na 3 dela. Nanesite prvi deo krema na prvu lentu.
Pažljivo poklopite drugom lentom, malo pritisnite da se zalepi, pa nanesite drugi deo krema. Završite sa trećom lentom koju odozgo takođe namažete poslednjom trećinom krema. Neka se torta ohladi u frižideru barem 1-2 sata pa premažite i stranice sa kremom koji ste sačuvali.
Napomena: Idealno bi bilo da tortu filujete unutar podesivog okvira kako bi slojevi bili ravni i jednaki, ali nije neophodno.
Glazura
Stavite u šerpicu sve sastojke za glazuru: čokoladu izlomljenu na kocke, maslac, mleko i ulje. Zagrevajte na najmanjoj vatri dok se sve ne otopi i sjedini u glatku čokoladnu glazuru.
Neka se prohladi 5-10 minuta, pa sipajte glazuru odozgo na tortu, a onda špatulom polako ravnajte tako da višak scuri i sa strane, pa razmažite tako da pokrijete celu tortu, i odozgo i stranice. Budite brzi jer će glazura brzo početi da se steže, pa imajte na umu da nećete moći baš dugo ravnati.
Ovako premazanu tortu stavite u frižider da se još malo ohladi i glazura stegne, pa ukrasite još dodatno po želji. Ja sam umutila jedan šlag krem od čokolade sa mlekom, i ručno umešala jednu kašiku čokoladnog krema koji mi je preostao i ukrasila tortu uz pomoć poslastičarskog šprica.
Ohlađenu tortu secite na šnite i uživajte! Prijatno. 🙂